冷水下锅，放花椒，大料，葱，姜，料酒少许，煮开。

用热水洗去肉上的浮沫，摘干净细毛。

炒锅，放底油，花椒，大料爆香，放葱，姜，甜面酱炒出香味后放热水，水量低于猪手，放料酒，红烧汁，卤水汁，冰糖，小辣椒，少许醋，白胡椒，香叶，丁香，肉蔻，烧开五分钟后再盖锅盖（细节很重要，烧开过程散散猪蹄本身那个味，不盖盖很关键）。煮20—30分钟，再放到电高压锅8分钟。

放凉入冰箱冷藏后再启动吃货模式，口感更加感人！好吃到哭！