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Tiramisu提拉米苏 附手指饼干做法 #相约MOF#(23/45)
蛋白蛋黄分离
蛋白打发到粗泡加10g糖 打发到湿性发泡加10g糖
打发到细腻泡沫加10g糖
打发到小尖勾即可
蛋黄加30g糖打发
蛋黄打发到变白 两倍大
用翻拌手法混合蛋白蛋黄糊
筛入低筋面粉
翻拌到这样状态即可
装入裱花袋
此时烤箱上下火180度预热10分钟 挤入烤盘成这样造型
烤箱上下火180度烤18分钟
出炉晾凉备用
下面开始做提拉米苏的慕斯糊 吉利丁片10g泡入可饮用的凉水 放入冰箱冷藏备用
60g水中加入70g白糖 小火加热至沸腾
加热糖水过程 打发蛋黄 至变白
缓慢加入糖水 一点点加 边加糖水边继续打发蛋黄 不要停止打发蛋黄 不然太热的糖水会把蛋黄冲沸成鸡蛋汤
打发到摸着盆壁没有明显温度 蛋黄三倍大 滴落有明显纹路即可
拿出冷藏的吉利丁片 沥干水
隔热水中加热至融化
加入蛋黄糊中拌匀
马斯卡彭奶酪用低速打发十几下 顺滑即可 切记不要过度打发到油水分离
打发好的马斯卡彭奶酪加入一半蛋黄液 压拌到匀成马斯卡彭奶酪糊
再把剩下的蛋黄糊加入 全部拌匀到细腻顺滑状态
打发淡奶油至5-6分发
混合淡奶油和马斯卡彭奶酪糊
混合到这样细腻顺滑的状态 成为提拉米苏慕斯糊
现在开始组装
拇指饼干泡咖啡酒
铺一层在模具中
倒入三分之一慕斯糊
再放入一层泡好的拇指饼干
倒入三分之一糊
再铺一层拇指饼干
倒入最后的提拉米苏糊 放入冰箱冷藏至少几个小时 冷藏过夜最好
冷藏好的蛋糕 模具外面一圈用吹风机热风吹一圈好脱模
筛上防潮可可粉
简单装饰OK的
也可以装饰成自己喜欢的样子
切开的样子
放在杯子中也OK
发挥自己喜欢的创意装饰吧
成品
成品欣赏
开吃吧