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提拉米苏的手指饼干 提拉米苏的必备灵魂 也可以直接吃(2/14)
蛋黄 蛋白分离
蛋白打发到粗泡加10g糖 继续打发到湿性发泡小弯勾加10g糖
打发到细腻泡沫加10g糖
打发到小尖勾即可
蛋黄加30g糖打发
打发至两倍大 变白即可
检查一下蛋白稳定性 还是小尖勾
混合蛋白蛋黄 翻拌手法拌匀
筛入低筋面粉 翻拌匀
这样的状态 此时烤箱180度上下火预热
装入裱花袋
挤入烤盘
上下火180度烤18分钟
出炉后晾凉即可 做提拉米苏必备 这样吃也很好吃