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大盘鸡 | 日食记(6/7)
童子鸡去头去爪,土豆、青红椒洗净,都分别切成块状;番茄切块捣碎成酱。
鸡肉入冷水锅加大葱段和姜片焯水,撇浮沫。捞出另起一锅,中火热油,放入白糖炒化,倒入鸡块翻炒片刻,然后依次加入蒜粒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、花椒、小茴香翻炒,倒入番茄酱。
炒至鸡块变色,入大葱段、香叶、少许盐继续翻炒,注入啤酒与食材齐平,加少许酱油,中火煮10-15分钟。
倒入土豆块再炖10分钟,最后放青红椒再炒3分钟,出锅!
200g中筋面粉、4勺食用油、8勺水和一小撮盐,混合均匀,揉成面团,盖上保鲜膜醒20分钟。
桌上撒少许面粉,放上面团揉至软硬适中充分光滑,按扁后用刀切成约1.5厘米宽的条状,再用擀面杖擀平。
锅中烧沸水,用手将面扯成长条状,煮至浮起后倒入少许冷水,再次烧开后捞出,加入大盘鸡中,完成!