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戚风小纸杯蛋糕(10/11)
低筋面粉，牛奶，玉米油准备，鸡蛋取出回温两小时。蛋清蛋白分离，盛蛋白的盆要无油无水。
蛋黄加入砂糖，搅打至糖融化。
加入牛奶，玉米油，打均匀。
筛入低筋面粉。
翻拌至无颗粒状，尽量翻拌，防止起筋。这个时候就可以预约烤箱了。160°，20~25分钟。
蛋白打发，分三次加入细砂糖，打发至蛋白呈一个尖角挺立。
蛋白分三次放入蛋黄盆里，每一次呈Z字型或者翻拌均匀。不可打圈搅，防止消泡。最后一次把蛋黄盆里的全倒入蛋白盆。用心翻拌。就可以了。
倒入纸杯八分满，不会把控的可以先倒入裱花袋，然后再挤入纸杯。
纸杯中的蛋糕在桌子上轻轻磕几下，把小气泡震出。送入预热好的烤箱中层，160度，20分钟。方太烤箱，温度比较精准，20分钟比较嫩，25分钟水分稍微收一些。
过程中，是不是特别饱满。
烤好以后放在烤网上晾凉，会略有下落。喜欢爆炸头的可以倒的满一些。这样的一份可以做22个左右小份纸杯蛋糕。