在鱼片中放入黄酒，盐，胡椒粉，也可以放些鸡蛋清，用手搅拌均匀。腌制10分钟左右，然后再放入淀粉，抓匀备用。
烧一锅热水，水里多加些盐，焯豆芽和金针菇时可以上些咸味儿。用金针菇还是豆芽看个人喜好。焯熟的豆芽和金针菇垫于盆底。再焯片鱼剩下的边角料，焯熟放在豆芽菜上。最后把鱼片分开，快速过一下水，鱼片有个五分熟就可以了。
炼油，把水倒掉，起一锅油，微热时在油里加入适量的辣椒，注意辣椒提前掰开去籽。再加入花椒麻椒，大料，姜片，桂皮等香料。等油沸腾后，将香料全部捞出。
再摆一些辣椒在鱼片上，将热油倒入盆中，沸腾的热油会将半熟的鱼片炸熟，由于裹了淀粉，鱼片会有一点点焦，这是我最爱的状态！好了，一盆香喷喷的水煮鱼就可以动筷子啦！
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