蛋清蛋黄分离！
敲黑板啊！！！紫薯皮要用蛋清哟，别问我为什么，成功之母是…否则颜色…
原味的材料，充分搅匀，加入融化黄油，过筛1～2次，急速流动状态，滴落无纹路。
紫薯泥，依次加入牛奶、糖、低粉、蛋清，充分搅匀，加入融化黄油，过筛1～2次，急速流动状态，滴落无纹路。
（存图说明）平底不粘锅、一定要提前中小火预热，全程中小火！不要大火预热、改中小火煎，火力不匀，第一张肯定失败；
每次都要把锅（24cm）、离火、移到旁边的湿毛巾降温，再倒入面糊（一勺50g），防止太热立即凝固、不均匀；
这种离火状态下、立即转动锅，摊匀。
自己随意搭配颜色，一层千层皮一层奶油！
个人觉得，最后适当模具压成型，四周会利落些！
成型时、可借助锋利的小刀划开。
我具体也没查层数，可以清晰看到了！
放冰箱冷藏后，口感更好。
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