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酸奶冻芝士蛋糕(18/21)
先来做蛋糕底,将饼干装入保鲜袋。 我用的是全麦消化饼作为饼底,也可以用其他饼干,或者喜欢绵软口感的可以用戚风蛋糕胚来做底。
用擀面杖擀碎。 一定要擀得细碎一些,这样切的时候才不会散掉。
擀好的饼干碎倒入搅拌碗中。
一小块黄油隔热水完全融化。 也可以用微波炉叮几十秒。
融化好的黄油倒入饼干碎中,用刮刀搅拌混合均匀。
在6寸的活底模具底部铺上大小相同的油纸,方便后面脱模。 如果没有模具,也可以用其他容器来代替。最简单的可以拿几个玻璃杯装,一人一小杯。也不需要脱模了,吃的时候直接拿勺子舀着吃,方便又省事。
倒入饼干碎,用刮刀压实,表面压平整,覆上保鲜膜放冰箱冷藏备用。 饼干碎一定要用力压实,否则后面切的时候也会散掉。
吉利丁片放冷水或冰水中软化去味儿。 注意泡软后就要立即使用,不然泡的冰水渐渐回温,吉利丁片也会跟著溶解。
在室温软化的奶油奶酪中加入40g细砂糖,用打蛋器进行搅打。
打至均匀光滑,细腻无颗粒的状态。
加入酸奶,挤上几滴柠檬汁,同样搅打至均匀光滑无颗粒后,放在一旁备用。 柠檬汁可以调节酸度和提升风味,没有也可以不加。酸奶尽量选择原味无糖酸奶,没有可以自制。
将牛奶和淡奶油倒入小锅中,小火加热约2分钟,不要沸腾,温度控制在70~80度左右。 注意不要煮开,如果温度太高,会让吉利丁片失去凝固的效果。这个温度稍微把握下就好,如果看到表面开始要冒泡了就要把火候再调小或者直接关掉火。
放入泡软的吉利丁片,快速搅拌融化后,关火。
将小锅中的液体倒入奶酪糊中,一边倒一边用手动打蛋器快速搅拌均匀。
从冰箱中取出之前的模具,将混合好的液体倒进去。
提起模具,轻震几下,震平表面,让其中的气泡跑出,继续放入冰箱冷藏4个小时以上。
芝士蛋糕冷却定型后,从冰箱取出,用热毛巾在模具外围捂约1分钟。 热毛巾的热量会让模具膨胀,方便脱模。如果用玻璃碗或陶瓷碗,脱模起来就更加方便,但可能成品效果就没这么漂亮。
轻轻顶起底部,取出。
切块后就可以享用咯。 我做的是基础款,想要装点得更漂亮的,可以在此基础上进行裱花,或者只是简单的铺上一些水果丁,也非常好看。如果宝宝刚好过生日,家里也没有烤箱,那么做上这么一款清爽宜人口感又超棒的生日蛋糕,就显得特别有节日气氛了。远比在外面买一块腻人奶油味的蛋糕来得好吃。
炎热夏天,来一块冰爽轻盈,酸酸甜甜的芝士蛋糕真的特别让人舒畅!
快来试试吧~~