手指饼干
第一步，打发蛋黄。将75g白砂糖一次性加入蛋黄中，用电动打蛋器高速打发至蛋黄糊体积变大2倍、颜色变白浓稠，打发成功的蛋黄糊滴落的状态应该是面糊的纹路可以保留2、3秒才消失，或者在面糊中插入一个牙签，牙签不倒或者倒的很慢就是成功的面糊。
第二步，打发蛋白。用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入白砂糖，直至蛋白霜打发至硬性发泡、有直直的尖角状态，打发完成后建议低速整理气泡。
第三步，把面粉和淀粉混合过筛，待用。再用刮刀把三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
第四步，将面粉和淀粉加入，快速翻拌约10下，直到肉眼看不到干粉的状态，立即停止翻拌。在裱花袋中装入中号、大号圆形裱花嘴，把面糊装入裱花袋中，取出烤盘，铺上烤纸，在烤盘上挤出条状，每一根之间空出一根手指的距离。
第五步，烤箱预热到180度，烘烤8分钟。取出烤盘，待微凉后从烤纸上取下烤好的手指饼干。
提拉米苏面糊
第一步，煮糖水。20克水和40克白砂糖用中小火加热，烧至121度，注意不可用电磁炉。
第二步，用电动打蛋器高速打发蛋黄的同时慢慢倒入烧好的糖水，高速打发到蛋黄糊变的浓稠，出现纹路，体积变的两倍大。
第三步，趁蛋黄糊还有余热加入泡软的吉利丁片。把马斯卡彭奶酪打软至顺滑后加入50g淡奶油，低速打发均匀顺滑后加入蛋黄糊搅拌均匀。分次加入打发好的淡奶油翻拌均匀至无颗粒。
咖啡糖浆
将水、白砂糖、咖啡粉混合，加热至沸腾，微凉后加入咖啡酒。用刷子把咖啡糖浆涂抹在手指饼干上，要刷透。
组装
第一步，把涂好咖啡糖浆的圆形手指饼干底放在慕斯圈底部。
第二步，用裱花袋装好提拉米苏面糊挤入慕斯圈至1/2处
第三步，把刷好咖啡糖浆的手指饼干放在提拉米苏面糊上。把剩下的提拉米苏面糊倒入慕斯圈，填满，顶部抹平，进冰箱冷冻4个小时以上。
第四步，冷冻四个小时后脱模，顶部撒上可可粉，进行装饰即可。
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