咸鱼茄子煲的做法_菜谱

三花茄子一根切指头粗条。

藿香适量切末。

油泡咸鱼粒一勺。

锅里放油，下姜蒜粒，咸鱼粒爆香。

下茄子翻炒，放李锦记柱侯酱适量。

放老抽上色，头抽适量，白糖少量。最后放鸡精，生粉汁勾芡起锅。出锅撒藿香末。

餐厅做咸鱼茄子煲，用油炸茄子，再用水冲，去掉多余的油和茄子的苦涩味。家庭做法简化，也不喜欢过多的油，一样好吃，我个人觉得甚至比过去庸园店里的还好吃。

一般咸鱼茄子煲出锅撒葱花或香菜，今天换成藿香沫，味道更出彩！另，油泡咸鱼粒做法：把咸鱼洗干净，吹干水分，剁成小粒，锅里放油，油烧开之后，稍微凉一下，下咸鱼粒翻炒，炒干水分，装瓶，随用随取！油一定要多，盖过咸鱼粒，用油隔绝空气，咸鱼粒能存放许久。