取猪梅肉一块，肥瘦相间，肉质细嫩。
切成1厘米厚的片，用松肉锤捶打，松弛肉的筋膜和纤维，会更容易入味；
然后卷起肉片，用细绳固定住，均匀捆绑，可以绑紧一些；
接下来，取一口平底锅，放入肉卷，开大火煎至底部变色后不时翻动，
调中小火慢慢煎，持续翻动，以防粘底；
约5分钟后，肉卷表面已经变金黄，且微微出油，这时放入冰糖，使它均匀沾上锅里的油，翻动肉卷着色，表面呈焦糖色最佳。
然后，另起一口锅，开大火后，放入肉卷，倒一些清水至3/4处。就可以调味了，倒入鲣鱼酱油和味醂，再放入姜片。焖煮1小时，直到肉卷缩小，变得更扎实；
关火，盛出汤汁和肉卷，待冷却，等肉完全冷透后，捞出，用保鲜膜裹紧，
冷藏至少3小时，鲜香酥软的日式叉烧就做好了，想吃时切上几片，浸入面汤会更香！
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