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叉烧肉:配什么面都好吃!(5/6)
取猪梅肉一块,肥瘦相间,肉质细嫩。 切成1厘米厚的片,用松肉锤捶打,松弛肉的筋膜和纤维,会更容易入味;
然后卷起肉片,用细绳固定住,均匀捆绑,可以绑紧一些;
接下来,取一口平底锅,放入肉卷,开大火煎至底部变色后不时翻动, 调中小火慢慢煎,持续翻动,以防粘底;
约5分钟后,肉卷表面已经变金黄,且微微出油,这时放入冰糖,使它均匀沾上锅里的油,翻动肉卷着色,表面呈焦糖色最佳。
然后,另起一口锅,开大火后,放入肉卷,倒一些清水至3/4处。就可以调味了,倒入鲣鱼酱油和味醂,再放入姜片。焖煮1小时,直到肉卷缩小,变得更扎实;
关火,盛出汤汁和肉卷,待冷却,等肉完全冷透后,捞出,用保鲜膜裹紧, 冷藏至少3小时,鲜香酥软的日式叉烧就做好了,想吃时切上几片,浸入面汤会更香!