焯水法（适用于荠菜、胡萝卜、芹菜、豇豆、青菜） 1. 沸水中加入油、盐 2. 放入蔬菜，焯至变色 3. 捞出，放入冰水中浸泡 4. 拧干水分 5. 切碎后拌入肉馅

撒盐法 （适用于白菜、白萝卜） 1. 蔬菜切碎，加盐拌匀 2. 放置出水 3. 拧干水分后拌入肉馅

拌油法（适用于韭菜、韭黄、茴香等） 1. 蔬菜切碎 2. 淋入无味食用油，拌匀 3. 即刻拌入肉馅