放到一个容器里，然后坐到一个放了温水（水温稍稍烫手即可）的大盆里，隔水软化。
等奶酪变软了，用手指头戳一下，就可以戳出个洞，就可以倒入白糖，用搅拌棒打匀。
鸡蛋打散，分4次倒入搅好的奶酪糊中，每次加入蛋液时都要搅打均匀。不要偷懒一次都加入，一定要加一次，搅拌均匀，再加下一次。
最后把融化成液体的黄油和柠檬汁加进去，拌匀。黄油融化可以放在微波炉里操作。
准备好平底锅，先抹一层黄油，然后倒入调好的奶酪蛋糊。我用的平底锅是特福的，锅底的直径大概在10-12厘米左右，不能再大了，否则成品蛋糕会太薄。
倒完后把锅在桌子上震几下，震出气泡，这样做好的蛋糕口感更细腻。如果不震的话，里面的气泡出不来，做好的蛋糕，里面就会有大洞。
接着就可以放到灶上加热了，盖上盖子最小火焖个20分钟。时间到了后关火，不要打开盖子，继续焖10分钟。
这里一定要注意的是：火候一定要最小最小，否则底下很容易糊。毕竟平底锅不像烤箱，可以四面八方的加热。
如果你家火力很旺的话，就算是最小火也会糊锅，那就去网购一个“导热盘”，可以减小火力，让锅均匀受热。网购也就是几十块钱，买回来还可以搭配铸铁锅使用。不会闲置的哦。
做好后晾凉，放到冰箱里冷藏至少4个小时，让奶酪重新凝固，这样口感会更好。如果你实在很想吃，也是可以的啦。你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。
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