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桑葚味及奶油味的可可蛋糕卷(10/13)
材料:鸡蛋4只,细砂糖30g(蛋黄糊),低筋面粉40g,可可粉20g,水30ml,调和油30ml,细砂糖40g(蛋白霜) 1.蛋白和蛋黄分离,在蛋黄里加入30g糖打发成以下状态。再加30ml水喝30ml油搅拌均匀~
.20g可可粉和40g低筋面粉过筛进蛋黄中
3.搅拌至无颗粒
4.打发蛋白,40g糖分三次放入~打发至摇晃盆蛋白不会滑落。不能过度打发,拿去打蛋器蛋白尖角出有弯的弧度即可。取1/3的蛋白放入可可蛋黄酱中,像炒菜一样的手法从底部开始向下翻匀混合物
5.再将已均匀的可可酱倒入剩下的蛋白霜中,像炒菜一样的手法从底部开始向下翻匀混合物
.烤盘放油纸,倒入混合物。烤箱190度预热3分钟,再把烤盘放入,180度,15分钟。(插入竹签,如果竹签拿起无湿粉即可)
下面是制作酱的过程。奶油打发至拿起打蛋器有直立的尖。(奶油要经过24小时冷藏后打发,打发盆下面垫冰水)
20g黄油打发后加入。这一步可以不用,我比较喜欢加了黄油味道的奶油
混合
待蛋糕冷却后倒扣在油纸上,撕开上层油纸
抹上。而旁边紫色的是桑葚口味奶油。自己在上面奶油的基础上加了自己家做的桑葚果酱~好好吃 12.用刀轻轻的在开始卷的地方两厘米处划横线,不要割断。这样会容易卷。用手轻轻地卷起。一个教训:边上的奶油涂太多,因为会溢出来。 13.包上,放冰箱冷藏半小时
成品
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