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炖柴鸡汤/鸡肉炖菜(4/6)
整鸡拆分，去皮。大柴刀必须的。
紧水，去浮沫，大铁锅必须的。
炖汤，加水，老抽一点儿，盐够咸度，姜一片，花椒。鸡好，汤就好，不必放很多料。高压锅必须的。
炖好的汤，肉不好吃。
汤盛出来2/3喝，剩下换铁锅炖肉，加水、老抽多些，盐多些。炖肉料一包。炖到汤汁很少了，肉烂了。肉就可以吃了。
炖菜的话。随意加点儿青菜，不咸再加点儿盐。