将笨鸡收拾好，剁成块儿，清水洗三遍去杂质，然后放入炒锅内，加凉水，先大火煮沸，改中火，进一步去杂质和血水。鸡块捞出再用清水洗三遍，最后一遍把鸡块攥一攥捞出来，以便去去水分，备炒。在煮鸡块儿的同时，可备好蘑菇（我用的是干榛蘑，提前一夜泡好，如果是鲜蘑洗净即可），葱和姜洗净，分别切成段和大片。

把锅刷干净后，开大火，加豆油（不用加太多，鸡块儿本身出油），加姜片，翻炒出香味，放入八角，桂皮，胡椒粒，干红辣椒，葱段，这时马上把鸡块儿放入，防止以上调料糊锅，接下来就是充分地翻炒，让每块儿鸡都被炒到。略炒一会儿后，加一些白砂糖，去腥提味，沿着锅沿儿倒入适量料酒，再倒入适量酱油（喜欢上色的话可用老抽），继续翻炒，收收汤汁，加入一半盐。

汤汁收得差不多时，可以开始炖了。如时间充裕，可继续用刚才的炒锅加水小火慢炖两小时，炖出来的味道更好，赶时间的话就用高压锅。这里用得是高压锅。把翻炒好的鸡块儿入高压锅，加入泡好的干榛蘑（如果是鲜蘑等开锅后15分钟加入即可），加入鸡块儿的三倍多凉水，盖好锅盖开炖。待开锅冒气后继续炖15分钟，关火，待锅落完气开锅盖，加入干粉条，然后接着炖，此时锅盖掩在锅上就好，不用盖紧了，大火煮开，改中火，炖20分钟（视粉条的熟度，熟得快也可15分钟，说到粉条，也可以提前一天泡，炖时可缩短时间）。快炖好时撒上另外一半盐，再撒上香菜，关火，盛出来美美地开吃啦！

和大米饭特别配哈！