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快手菜 「鱼香烘蛋」(13/14)
生姜、大蒜和小葱切末, 二荆条剁碎。 猪肉剁成末, 加生姜末、蒜末、小葱、 盐和料酒拌匀,腌制20分钟。
取一个大碗, 鸡蛋加少许盐打散, 多打一会, 直至布满细密的小泡泡。
热锅,倒入多一点油, 油温在180 左右, 表面微微有烟升起时, 用勺子舀起一勺油备用,
快速倒入鸡蛋液, 不时转动一下锅面, 使其受热均匀,
当鸡蛋快速膨胀的时候, 把舀起的那勺热油淋在中间,
因为四周的鸡蛋膨胀后, 会把蛋液往中间挤压, 这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
用锅铲把鸡蛋翻一个面, 另一面煎至微黄, 就可以盛出锅了。
鸡蛋用漏网沥干油, 或用吸油纸吸走多余油分, 装盘,备用。 鸡蛋冷了会比原先塌一些, 属于正常现象哦~
锅中留少许油, 煸出二荆条中的红油, 加入生姜末和蒜末爆香。
放入肉末翻炒, 加入适量料酒去腥增香,
倒入适量开水, 加适量生抽、醋、盐和白糖调味。
煮开后,倒入适量水淀粉勾个芡,
把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上。
在表面撒一点小葱, 就可以开动啦。 酸辣浓郁的汤汁, 浸润到鸡蛋的每一个气孔中, 绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末, 煎直就是绝配。 作为超级下饭的一个菜, 当便当也是一个不错的选择哦~