蛋白蛋黄分离，蛋黄加油搅拌均匀，加入牛奶搅拌均匀，再加入过筛面粉搅拌至无干粉备用。蛋白放无水无油容器中，加入柠檬汁打发至汽泡，再分三次加入白糖打发至干性奶油，分二次加入至蛋黄粉中，用炒菜方式搅拌均匀，倒入加好烤纸的烤盘中。

烤箱150度30分钟出炉，迅速翻面，上面再盖一层烤纸，等20分钟后卷成卷定型。