20只鸡爪洗净备用，最好事先给鸡爪剪掉指甲喔，这样容易入味，但是我忘了！
锅内加热水，加入鸡爪，加入大约三勺料酒，亦可加入少许生姜片去腥，水滚起后大约煮八九分钟。
鸡爪煮熟后，捞出放入冰水中，这样鸡爪才能比较脆。若是事先没有准备好冰水，可以把鸡爪直接捞出在凉开水中放入冰箱内冷藏一会儿。
接下来煮调料了，我用了两袋双鱼米醋（个人比较爱吃酸，共500ML，不爱酸的可以少加点）。再加入大约50ML生抽，一勺糖，根据个人口味加入少许辣椒姜蒜，盐可以先加入少许，再加入一碗水。
主要等调料汁滚起后尝一下再根据个人爱好调整，觉得淡了加点盐，咸了加点水，要是颜色特别淡也可以再加入一些生抽。（PS:最后调料汁的味道需要比一般的菜汤咸一点，这样鸡爪才会浸泡出味道，如果尝起来和你平常吃饭的菜汤一样清淡那最后鸡爪浸了肯定会偏淡。)
最终滚起后盛出晾凉。我准备了两个碗来浸泡鸡爪。并且切了柠檬片备用，不用柠檬也没有关系哦！
调料汁晾凉之后放入适量鸡爪，加入柠檬片。我汤汁煮得不多，所以鸡爪没有完全淹没，但是影响不大。我一放下去就感觉鸡爪已经有点上色了。
最后用保鲜膜封住放入冰箱冷藏，我是傍晚做的冰箱放过夜第二天早上就能食用了喔～如果尝了味道淡就多浸泡会儿，如果味道够了就要及时捞出哦～
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