选购上等新鲜的牛柳，纵向切片，在肉片里面加上鸡蛋清、红薯淀粉、料酒、盐、鸡精味精，调和好以后，腌制15-20分钟。

备好两根青笋尖，3棵青蒜苗。开火，在炒锅里面加入少量菜籽油，将辅料倒入锅里翻炒到6层熟，加入少许盐，起锅，放在一只大碗的底部，待用。

午餐肉和千丝毛肚切好备用。再次开火，在锅里倒入菜籽油和猪油（1:1）烧到7分熟加入郫县豆瓣翻炒出红油，加入清水抑或是高汤，适量。加入千丝毛肚和午餐肉，8分熟捞出，铺在碗里的青菜上面。将腌制好的牛肉片一片一片的放入辣烫中，8分熟，倒入碗中。

此时是最关键的时候，在牛肉片上面依次放上辣椒面花椒面青红辣椒粒和蒜粒，第三次开火，加入适量菜籽油，熟了以后，淋在蒜粒上，最后放上小香葱粒。出菜啦。