陕西凉皮的做法_菜谱

先和面，用凉水加少许盐，面揉好之后醒发一会

用凉水洗和好的面，每次少加一点水，洗出来的水会变白色，将洗的水单独存放起来

整个洗面的过程结束后，就会形成面筋，筋道不散

洗出来的水放入冰箱进行沉淀，过程大致需要2个多小时，沉淀好之后将上层的清水倒掉

蒸面筋，将面筋放入蒸锅，或者也可以煮，蒸出来的面筋是普通凉皮的面筋，煮出来的是擀面皮的面筋

蒸好后的面筋切好待用

黄瓜和胡萝卜切丝待用

调汁，左边是蒜汁，大蒜切末，用少许油泼一下，再加入凉白开，制作成蒜汁，右边是油泼辣子汁，先用热油泼姜末，盐，辣椒面，再加入醋，

在凉皮箩中刷油，放入一勺沉淀好的面粉水，然后放入沸水中煮，注意不要让水进到面粉水中，煮两分钟，从锅内取出并将其放到凉水中冷却，最后撕下凉皮，切成长条，这部分忘记拍照啦……

将所有材料放入碗中，加入调料拌匀