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陕西凉皮(5/10)
先和面,用凉水加少许盐,面揉好之后醒发一会
用凉水洗和好的面,每次少加一点水,洗出来的水会变白色,将洗的水单独存放起来
整个洗面的过程结束后,就会形成面筋,筋道不散
洗出来的水放入冰箱进行沉淀,过程大致需要2个多小时,沉淀好之后将上层的清水倒掉
蒸面筋,将面筋放入蒸锅,或者也可以煮,蒸出来的面筋是普通凉皮的面筋,煮出来的是擀面皮的面筋
蒸好后的面筋切好待用
黄瓜和胡萝卜切丝待用
调汁,左边是蒜汁,大蒜切末,用少许油泼一下,再加入凉白开,制作成蒜汁,右边是油泼辣子汁,先用热油泼姜末,盐,辣椒面,再加入醋,
在凉皮箩中刷油,放入一勺沉淀好的面粉水,然后放入沸水中煮,注意不要让水进到面粉水中,煮两分钟,从锅内取出并将其放到凉水中冷却,最后撕下凉皮,切成长条, 这部分忘记拍照啦……
将所有材料放入碗中,加入调料拌匀