鸡蛋分离蛋黄、蛋白，装蛋白的盆要无水无油。用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
200g淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器中速打1分钟，再加20g糖高速打2分钟，再适当打下，打至8、9成发（全程打发不超过5分钟，否则油水分离）。
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，分3、4次加。
然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，分3、4次加，一定要慢慢拌匀。
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，把20g细砂糖分3次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，看见这种短而直的尖尖即可。
小贴士：蛋白不会打发的，过2天发个视频菜谱出来。
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，如果要加果酱现在可以加了，如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀，否则坚果全部沉底了。
放入冰箱冷冻四个小时以上，冻不硬的，可以放心，从冰箱拿出来，直接就可以吃，用专用的挖球器，也可以稍微放置几分钟，太美味了，绝对不输给哈根达斯！
纯粹经常是奢华的最高境界，哈根达斯冰淇淋的基础配方永远只有4种天然成分：脱脂鲜奶、鲜奶油、鲜蛋和糖（上面提供的食材就是这4种哦）。其它品牌常用的黄油、淀粉、食用香精、乳化剂、稳定剂、水果糖浆、增稠剂等等材料根本进不了哈根达斯的配料表。这种天然的纯粹，使得冰淇淋在独有超卓味道的同时，更彰显出非凡的尊崇品位。
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