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哈根达斯冰淇淋(2/11)
鸡蛋分离蛋黄、蛋白,装蛋白的盆要无水无油。用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。
200g淡奶油提前放冰箱冷藏,倒入容器中速打1分钟,再加20g糖高速打2分钟,再适当打下,打至8、9成发(全程打发不超过5分钟,否则油水分离)。
将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中,加一次,用刮刀拌匀一次,分3、4次加。
直到全部混合均匀。
然后再分次加入炼乳,也是加一次,都要拌匀一次,分3、4次加,一定要慢慢拌匀。
蛋白中加几滴柠檬汁或白醋,把20g细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡,看见这种短而直的尖尖即可。 小贴士:蛋白不会打发的,过2天发个视频菜谱出来。
将打发好的蛋白分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中。
加一次拌匀一次,直至全部拌匀即可。
将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中,如果要加果酱现在可以加了,如果加坚果的话最好冻个一个半小时再加入拌匀,否则坚果全部沉底了。
放入冰箱冷冻四个小时以上,冻不硬的,可以放心,从冰箱拿出来,直接就可以吃,用专用的挖球器,也可以稍微放置几分钟,太美味了,绝对不输给哈根达斯!
纯粹经常是奢华的最高境界,哈根达斯冰淇淋的基础配方永远只有4种天然成分:脱脂鲜奶、鲜奶油、鲜蛋和糖(上面提供的食材就是这4种哦)。其它品牌常用的黄油、淀粉、食用香精、乳化剂、稳定剂、水果糖浆、增稠剂等等材料根本进不了哈根达斯的配料表。这种天然的纯粹,使得冰淇淋在独有超卓味道的同时,更彰显出非凡的尊崇品位。