来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风(18/21)
斑斓叶泡水清洗干净。
将清洗干净的叶子剪成小块。
按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中，搅打成汁。
搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。
挤出斑斓汁，取20g。
色拉油加入斑斓汁中。
油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。
加入过筛的低筋面粉。
搅拌至无颗粒状态，注意不要过度搅拌以免生筋。
加入蛋黄搅汁均匀。
在蛋清里加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发蛋清。（没有柠檬汁，白醋也是可以的）
打至鱼眼泡后，将45g细砂糖，取1/3加入蛋白中。
继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。
继续打发至细腻泡沫，加入最后的1/3细砂糖。
取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。
将预混合好的蛋糕糊，倒回剩下的2/3蛋白霜中，继续用切拌加翻拌的手法，让蛋糕糊混合均匀。
面糊翻拌手法：翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌，因为反手翻拌力度较为轻柔，加之逆时针转动打蛋盆，翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌，划圈会增加挤压面积，导致消泡加快。
面糊切拌手法：切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊，左手扶着碗，右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面，动作一定要块，直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，不要過度搅拌和画圈圈，否则容易消泡。
将完全混合均匀的蛋糕糊，从20CM高度倒入模具，可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。
震动模具，将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。
烤好后，第一时间出炉震模，然后倒扣放凉。