将鸡脚解冻洗净，切去脚趾，切成三小块，用水冲洗一下。把切好的鸡脚放入锅里，加入适量的水，放入花椒八角姜片桂皮香叶料酒。大火煮开后，调中火，煮至八到十分钟。捞出，用水冲洗干净后，沥干水后放入准备好的冰水（白凉开），放入冰箱冷藏半个小时。

半个小时候，将鸡脚取出沥干，倒入蒜末辣椒粒香菜，加入适量的盐酱油麻油花椒油鱼露鸡精白糖米醋，搅拌均匀，放入冰箱一小时后，加入切好的香芹段萝卜丝洋葱丝搅拌均匀，试一下咸淡，不够再自行调整。冷藏三小时，不时搅拌。