红丝绒旋风蛋糕卷(29/30)
将红曲粉加10克水调匀备用。
将一个蛋黄和玉米油，牛奶，细砂糖15克放入一个无水无油的干净盆中。
用手动打蛋器搅打均匀。
筛入低筋面粉。
用手动打蛋器“Z”字型搅拌均匀。
分三次加入蛋黄，同样“Z”字型搅拌均匀。
这是混合好的蛋黄糊。
蛋白分三次加入细砂糖进行打发，打至提起打蛋器蛋白霜呈挺而有力的弯勾。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
用翻拌的手法混合均匀。
将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
同样用翻拦的手法混合均匀。
另取一个干净的盆，分出150克左右混合好的蛋糕。
加入提前准备的红曲粉糊。
用翻拌的手法混合均匀。
将混合好的带有红曲粉的蛋糕糊装入裱花袋中备用。
原味蛋糕糊倒入烤盘中，表面抹平。
将裱花袋中的红曲粉蛋糕液均匀的挤在原味蛋糕糊上。
挤完之后表面稍稍抹平。
手指呈S蛇状划出纹路，手指要接触到烤盘底划。
划完后烤盘转一个方向，用样方法再划一次。也可以只划一次。
最后表面抹平。
放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管150度，下度160度，时间为20分钟。
烘烤结束后取出。
从烤盘中取出放在晾网上晾凉，表面盖一张油纸。
蛋糕晾凉时间准备奶油：120克淡奶油加入10克糖打发至有纹路不流动后备用。
蛋糕晾凉后表面涂奶油。
用擀面杖卷起蛋糕后放冰箱冷藏定型。
成品图。
成品图。