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碗碗馒头(4/13)
盆里加入适量温水,加入3-5克酵母融化后,加入一小勺食用油和一点白糖搅拌均匀。 ps:食用油和白糖可以不加。可以用部分各种颜色的蔬菜汁等和面,做成彩色的。
再往盆里加入适量面粉,揉成软硬合适的面团,盆上面覆盖保鲜膜或者其他盖子,放置温暖处发酵。 还可以添加其他杂粮面做成杂粮的。
将发酵好的面团从盆里取出,放到案板上(案板上事先撒点儿面粉),揉三五分钟后分成30克的大面团若干个,再分割出15克若干个。分别各自再次揉成团。 ps:怎样判断面团的发酵好了没?从大小看,面团是原来的两倍。或者手指沾点儿干面粉在面团上面戳个洞,洞口不塌不缩就可以了。
取一个大的面团,按扁,用手来回捏成碗状,不要太大哦,能放下小面团就可以了。 ps:可以在大面团里涂抹食用油,也可以如下面的步骤里将小面团滚满油。
将揉好的小面团在油里打个滚。 注意哦:一定要使这个小面团沾满油,方便蒸熟后取出。油要稍微多一点儿,不然大小面团容易粘连到一起哦。
将滚满油的小面团放到大面团里。
倒扣到案板上,来回团一下,将之团的比较圆比较高一点儿。这样经过发酵后不会太矮胖,做出来的碗盏馒头比较深,容量大些。
翻过来是这样子的就可以了。按着前面的步骤把所有的大小面团一一搭配着做成图片里这样子。
将前面的碗碗馒头碗口朝下,垫着玉米叶或者屉布等放置温暖处发酵至两倍大就可以。
馒头生胚发酵好后,蒸锅里加入适量清水,将发酵好的馒头放置篦子上,大火烧开再维持大火10分钟后,改中火五分钟就可以了。关火一两分钟后打开锅盖。
趁着温热把小面团从大面团里取出,就形成碗碗状了。 如果你嫌这样做比较麻烦,手边有那种小碗形状的模具,也可以直接将大面团覆盖在模具上整理好,发酵蒸熟后再将模具取出。面皮依旧是需要刷油哦。 很多朋友留言问中间的填充物哪儿去了?这还用问呀,当然是吃了啊。那个小面团就是个小馒头哦。
根据自己和家人喜好做一盘肉末菜,比如我做的肉末蒜薹(其实这道菜据说叫苍蝇头),肉末豇豆,肉末杭椒……
将做好的肉末蒜薹填充到碗碗馒头里,漂亮又美味……