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正宗广式炒糖马蹄糕(4/14)
正宗马蹄粉，半包125g
加一碗水把粉调开直至不结块
切好马蹄备用
砂糖下锅，慢火翻炒
开始变色
我用电磁炉的，调到300w就可以，太猛会很快焦
不一会就这样子了，砂糖全溶化后，颜色变成这样
焦糖色
倒入开水，这一步千万小心，人离远点，小火慢煮到糖与水结合，顺便放入马蹄，一起煮一会
趁着糖水是滚烫的，倒入开好的马碲浆（倒入前先搅拌，会沉底）
这一步称为撞奖，一定要手快！马上快速搅拌，成半熟浆，成半透明状说明成功了
倒入碟，大火蒸20分钟，香喷喷的马蹄糕就ok了
放凉后，刀子沾水即可切开
很香的焦糖味，马蹄爽脆，夏天冰着吃，热着吃，都一级棒