茄子切滚刀块，撒上盐，腌出水。清洗一下，挤干备用

鱼香汁：半勺淀粉，半勺糖，半勺老抽，一勺生抽，一勺子醋，一勺子料酒。生姜切条放入鱼香汁

锅内倒入一点点油，挖2勺沙茶酱茄子放入焙匀。放入适量水，盖上锅盖焖制。 水别收太干，倒入蒜末炒出香味。鱼香汁倒入青红辣椒倒入。炒匀撒入少许盐，装盘出锅。