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8寸戚风蛋糕(
1
/12)
蛋黄蛋白分离
蛋黄倒入牛奶和玉米油混和搅拌均匀
面粉、奶粉、玉米淀粉称重混和备用,如不放奶粉用玉米淀粉代替
蛋黄液中筛入粉,搅拌至无颗粒状,拿起量断带式滑落
蛋白滴入几滴白醋或柠檬汁,低速打至鱼眼状,66克糖分三次倒入,低中高打发
一定要延着盆边跨大圈打发,这样边缘也会打发到,打自弯弯小尖,九分
三分之一蛋白放到蛋黄中,打蛋器J字翻拌,盆不断转圈,翻拌均匀。
烤箱150度预热。倒入蛋白中,打蛋器J字翻拌,盆不断转圈,翻拌均匀。
140度,5O分钟,用牙签插入验证是否熟透
手动脱模,先用手往下转圈按压多次,推出
左右向里同时按压转圈,脱模成功
Q弹,按下去立马回弹