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8寸戚风蛋糕(2/12)
蛋黄蛋白分离
蛋黄倒入牛奶和玉米油混和搅拌均匀
面粉、奶粉、玉米淀粉称重混和备用，如不放奶粉用玉米淀粉代替
蛋黄液中筛入粉，搅拌至无颗粒状，拿起量断带式滑落
蛋白滴入几滴白醋或柠檬汁，低速打至鱼眼状，66克糖分三次倒入，低中高打发
一定要延着盆边跨大圈打发，这样边缘也会打发到，打自弯弯小尖，九分
三分之一蛋白放到蛋黄中，打蛋器J字翻拌，盆不断转圈，翻拌均匀。
烤箱150度预热。倒入蛋白中，打蛋器J字翻拌，盆不断转圈，翻拌均匀。
140度，5O分钟，用牙签插入验证是否熟透
手动脱模，先用手往下转圈按压多次，推出
左右向里同时按压转圈，脱模成功
Q弹，按下去立马回弹