用叉子叉住番茄底部放到火上烤一下去皮，偷懒也可以不去皮，然后茭白、番茄、瘦肉全部切片备用，猪肉加少许盐和淀粉腌制一下下

热锅下油，倒入番茄翻炒到软化糊糊的样子，再倒入茭白翻炒两分钟，加一点水然后下瘦肉，趁肉没熟用锅铲把肉都扒拉散开，煮两三分钟加盐鸡精调味，大火收汁即可。口味清爽的茄汁茭白炒肉完成！