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【宋·碧涧羹】菜之美者，云梦之芹(2/7)
干贝洗净去杂，冷水浸泡两小时，撕成小块
豆腐切块、笋切丝、姜切细丝，待用
水芹去叶、洗净，切寸段
起锅入素油，爆香干贝，加少许白醋，去腥
放入水芹段，炒至色翠绿，注入清汤
入豆腐块、姜丝，旺火煮沸，转中火炖煮五至八分钟
加盐调味，略煮片刻即可起锅