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瑞士卷(9/12)
主要材料;
先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄,分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净;
蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化;
低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉;
且顺滑的蛋黄糊,放置备用;
蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。
在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖,待蛋清慢慢变白,泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖,待泡泡变得越来越小,越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖
高速搅打至九成发,即中性发泡,中性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。
翻拌好的样子,用翻拌刀,不要消泡,如果上面有小气泡,表面是消泡了,没有的话,就是没有消泡
然后倒入方盘里面,借助平刮板,把表面抹平,轻震烤盘,把里面的空气排一下 ,可以表面撒一些果仁一类
放入预热好的烤箱上下火180度预热,烤15分钟左右。不要烤的时间太长,表面金黄色拿出烤箱之后,要震动烤盘,排出里面的热气,放凉备用;