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鱼香茄子(3/7)
茄子切条 散少许盐 腌制10-15分 让茄子脱水
葱 姜 蒜 红椒切好备用
猪肉切成小丁 自己配一碗鱼香汁:1大匙生抽 1小匙老抽 2大匙原浆米醋 2大匙白糖（喜欢甜口多点儿的，适当在加1小匙） 水淀粉1大匙 盐适量 倒入水（高汤）拌匀
茄子挤出多余水分，散淀粉包裹
锅多放油 高温炸腌制好的茄子（分批炸不然会粘连）
放油炒香配料 再放肉末炒，到入之前调制好的鱼香汁。最后把炸好的茄子倒入锅中收汤入味即可。
装盘