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夏。古早味糖水漿(7/11)
奶鍋放入1/2或1/3的砂糖(30克) 因為這次做的量少我就放了1/2,量多放1/3
另外1/2秤好備用(或2/3)
準備75克的水
倒一點剛才的水濕潤砂糖 (目的是防止直接炒砂糖很快焦掉失敗 所以砂糖只要濕潤的程度即可)
小火煮到水分蒸發完畢糖融化冒泡泡的程度, 如沒溫度計:聞到飄出蔗香 煮至《紅茶色》即可關火(煮至咖啡色則表示已煮焦變苦) (冒泡之後溫度上升非常快所以不要拖拖拉拉)
如有溫度計就備著,到了115度低下頭聞一下砂糖冒出蔗香味就是好了,關火。
關火後,倒入剛才的水後《重新開小火》 (小心蒸氣燙手)
水倒入後,此時會發現裡面的糖結塊了,無妨,不用動它不用攪拌繼續煮
並且加入另一半的糖繼續煮
煮到糖都融化混合了(沒結塊)就能關火 (不需要煮太久熬成膏,太稠反而很難使用的)
裝瓶放涼即可入冰箱內保存或使用。 (煮糖水前,我的玻璃瓶是清洗完烤箱烘乾消毒過所以是熱熱的狀態,這樣也可以避免瞬間溫差過大玻璃突然爆裂,如果不是馬上用完要放冰箱可能一週的話,那瓶子還是消毒一下)