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秘制泡菜(3/7)
将娃娃菜一张张的掰开,比较大片的可以从中间切开,这次我们做的是快手泡菜,所以就不整颗娃娃菜腌制了。
掰开白菜之后用凉白开清洗干净,一定不能用生水清洗,预防会拉肚子,因为是腌制的酱菜,食用的时候对数不会加热,所以要注意卫生,全程都要无油操作。 清洗之后的娃娃菜晾干水之后,均匀的把糖和盐洒在娃娃菜上。
腌制8个小时,用盐腌制后的娃娃菜会析出很多的水,我们要把娃娃菜拧一拧,拧干水。
把发酵后的泡菜酱和酒糟辣椒酱以三比一的比例搅拌均匀。 想知道泡菜酱和酒糟辣椒酱的制作方法可以给我留言,我会教大家做
把搅拌好的泡菜酱均匀的抹在娃娃菜上,不要放过任何一个角落,大约把三四片抹完酱的娃娃菜卷紧放在干净无油的大碗里。 卷紧娃娃菜这个过程不要省略了,这是模拟整颗娃娃菜腌制的效果,有助于腌制后的口感。
把抹完酱之后的娃娃菜,卷紧放在无油的大碗里之后,用保鲜膜封好之后,放在冰箱冰镇24小时之后食用口感更爽脆。
腌制24小时后完成,切一些苏子叶洒在泡菜上风味更佳☺️