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【手揉法】免揉全麦蔓越莓软欧包(20/27)
水+酵母 混合,建议先混合,酵母有时间可以慢慢苏醒恢复活性
材料中其余部分混合,黄油切小块后加入。果干的量不建议额外加太多,加的多了的话面团不容易完全包裹住,等一下你会哭的
倒在操作台上,中间用手指画出一大圈,开窝
【步骤1】混合均匀后倒入中间开好的‘窝’中
将周围的面粉向中间勾入混合,混合到中间不流动时,用刮板收起周围材料,混合按压
混合至如图状态,看不到干粉和黄油。所有材料混合充分时即可
下面我们要开始摔面团了,拿面团的姿势如图,下面四个手指托住面团,大拇指轻捏。不要太用力的抠进面团
在空中顺时针画圈式的将面团甩出摔在操作台上。要注意掌握用力的方法,其实并不需要多大力气,主要是利用空中画圈后落下的惯性。
将面团滚起,然后转90°,拿住卷口处继续摔。大概重复【步骤8】和【步骤9】的动作 10次就可以了
如图这样,果干都被面团包裹住。就可以了。不要摔面次数太多,否则面团的水分会流失掉
秤量后分割面团(我做的是2份的量,所以分成了4份)
面团滚圆收紧,放入发酵箱,28℃进行一发(没有烤箱就蒙上保鲜膜室温吧)
面团发至2~2.5倍大时取出
拿一个面团,翻面,轻拍排气。然后四周向中间叠起
底部口要收紧
蒙上保鲜膜,室温下松弛20分钟
在发酵藤篮中倒入面粉,转动藤篮,让面粉均匀的附着在藤篮上
拿出一个松弛好的面团,一定记得要翻面
轻拍排气,四周向周围叠起,底口一定要捏紧。不然二发的时候你会发现开花啦~哈哈
收紧面团。对于欧包来说,收紧面团使面团的表面绷紧非常重要。如果没有收紧,割包后面团就会瘫掉。收紧的面团收口向上放入藤篮。
38℃进行二发,发至如图这样,快要涨满发酵藤篮的时候就可以了。烤箱190℃进行预热。
将面团倒扣在烤盘上
用锋利的刀割出你想要的花纹,随便割,看你的喜好来。不过花纹和花纹之间不要离得太近,不然会不好看的
送入烤箱,中层。温度转180℃,烘烤30分钟 (烘烤时间以面包上色状态为准)
烤好后要马上从烤盘中取出放在晾架上晾凉。避免水汽使面包底部受潮变软
切开的组织。下午拍完照到晚上回来依旧柔软
等着你们的作品哦。记得交作业。哈哈