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帕帕罗蒂面包,那记忆中的味道(24/29)
面团中的全部材料,除黄油以外都放进面包桶内
东菱6D面包机,运行一个“和面”程序,10分钟
程序结束后,加入软化的黄油
继续运行一个“和面”程序,10分钟
程序结束后,检查面团状态,有薄膜即可
取出面团揉圆,放入干净干爽的容器内,盖保鲜膜准备第一次发酵
准备一盆开水
放进烤箱底层
卡士CO-750A 选择“发酵”模式,使用默认时间和温度,60分钟,38度
预热结束后,把面团放入烤箱中下层,进行第一次发酵
(制作咸味奶酥馅)葡萄干泡水片刻,沥干水待用
黄油提前软化
将其他材料混合均匀
分成六等分,滚圆待用
面团发酵至2倍大左右,即可取出
面团分成6等份,揉圆后,盖保鲜膜静置10分钟
把面团按压排气,然后放入奶酥馅
提起收口即可
码入垫了油纸的烤盘中,收口向
盖保鲜膜送入烤箱中下层,下层放入一盆开水
选择“发酵”程序,30分钟,38度,进行二发
(制作酥皮)黄油隔水融化
黄油溶液中加入其余的材料
搅拌均匀无颗粒即可
二发结束后,取出面团,进行烤箱预热,选择“上下”程序,选择180度,20分钟
裱花袋内放入圆口裱花嘴,将酥皮糊放入裱花袋内
从顶部开始挤,边转圈边往下挤,覆盖2/3个面包即可
预热结束后,将烤盘放进烤箱中层,开始烤制
烤制完毕后,有蜂鸣声提示,香气满屋,马上取出面包,晾凉后即可食用