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榴莲班戟&杂果班戟#夏日甜品大作战#(7/22)
先发一张成品水果班戟, 从这往下看从制作饼皮开始。
a.制作班戟皮材料见材料表。 b.鸡蛋打散加糖混合,挤入鲜柠檬汁, 柠檬汁是去蛋腥。 c.倒入牛奶混合再筛入低粉搅拌混合, 再倒入黄油液。
黄油是提前隔水融化好的, 如图将黄油液倒入后搅一搅作过滤。
过滤建议过2-3遍,过滤很重要, 最后以没有疙瘩顺漏为准, 要摊出好的饼皮建议多几遍,很值得。
过滤好的千层饼皮液,如图, 待放置半小时或冷藏一刻钟。 Tips:可以让饼皮韧度更好, 摊出来的饼皮完整不破裂。
冷藏完毕摊饼皮,取用前搅一搅, 取适量入平底不粘锅, 小火,摊满锅底,起泡泡时要注意啦,避免煎焦,可以单面煎, 关火后从边上迅速揭起摊放盘子放凉。
摊放盘子的饼皮,如图。 Tips:如图用的青汁饼皮作图示, 用的材料量同材料表,做法一样, 只是在步骤2过筛面粉时, 加入适量的青汁粉同面粉一起过筛。
待放凉再码整齐。
放凉码齐待用, 材料表中的材料大约摊20张饼皮, 这是2份摊好的饼皮,约40张左右。
制作榴莲班戟, 榴莲肉需挖出,另还要准备淡奶油。
淡奶油加糖打发,至裱花状即可, 打发好的奶油霜尽快用完, 建议做多少打多。
挖出的榴莲肉捣成泥, 取一班戟皮平摊, 在中间放上奶油霜叠上榴莲肉, 再铺以奶油霜, 再以上左右下叠包。
如图,包好的榴莲班戟, 装盒时将这面朝下方。
同样方法,包入其他水果, 如图猕猴桃班戟。
另外其他的其他, 选一样喜欢的总有一款合口味。
要特别介绍这个自制的凤梨馅, 只可惜储存的只有一点点。
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分享装~ Tips:做多,还似不够用来分享, 水果班戟的难点是制作饼皮, 制成的饼皮可以用来做成班戟, 也可以做可丽饼或多张做千层蛋糕。
如图~可丽饼,在我上传食谱列表中 搜“私房|水果班戟&可丽饼”可查见
如图~抹茶千层,在我上传的食谱单 搜“红豆抹茶/肉桂抹茶千层蛋糕” 可查见。