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咖啡大理石纹戚风蛋糕(1/26)
准备好需要的材料
鸡蛋分成蛋黄蛋清，其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟
咖啡液的两份材料混合均匀备用
盆中放温水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
筛入低粉
用蛋抽简单混合至无干粉即可
倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度 蛋清加入几滴柠檬汁
打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡 打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
翻拌均匀
再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
翻拌均匀即可
倒入提前准备好的咖啡液后
稍稍搅拌，大约2-3下即可
倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
烤箱转170度，烤制25-30分钟即可
出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的
吃起来凉凉哒
超好吃的戚风蛋糕
我不爱吃甜食，最喜欢这种咖啡味道的了