鸡胸肉片成两片，太厚的部分片掉，剁成鸡肉泥，留作丸子用。用刀背细剁鸡胸肉。
鸡胸片加料酒、蚝油、黑胡椒酱抹匀并按压帮助入味。封上保鲜膜放入冷藏腌制。鸡肉泥加料酒、盐、胡椒、淀粉，往一个方向搅至有胶感。
青笋、胡萝卜、腌萝卜切成条。水烧开加一点盐和油，焯一下胡萝卜和青笋。（球可以用挖勺器，也可以把蔬菜切成方形后慢慢削）
剩下的胡萝卜、青笋、腌萝卜边角料切成碎，搅入鸡肉泥中。加葱末和姜末调味。
取出鸡胸肉片。铺一层锡纸，放鸡胸片，再放焯好的胡萝卜条、青笋条、腌萝卜条，卷紧，用锡纸包裹好，放入盘中大火蒸十五分钟。
烧开水后，加少许盐，鸡肉泥捏成丸子放入水中，稍微拨动一下避免粘锅。萝卜丸和青笋丸也入水中煮。鸡肉丸浮起就可以捞起来了。
蒸熟的鸡肉卷打开（小心锡纸和蒸汽过烫），锡纸中的肉汤可以倒入鸡肉丸汤中。将鸡肉卷切片摆盘。
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