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香酥乳鸽(10/10)
乳鸽洗净备用。
锅内放水，加入适量盐，料酒，花椒大料葱姜蒜，白糖，生抽，老抽一点点，为了稍微上色，不能颜色深，后面炸的时候会加深颜色，太深影响美观。
开锅后转小火炖一个半小时。根据乳鸽的大小和火的大小适当调整时间。
炖熟捞出，控干汤汁，一定要控干，不然炸的时候容易油飞溅。
锅内放宽油。
油温六七成热，放入乳鸽，炸。注意油溅出来烫伤，盖上锅盖。
炸到外皮酥脆金黄即可。我炸了大概十分钟，根据自己的情况来定时间。
准备好椒盐。
盘里铺上生菜叶。
成品。