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这道凉皮你学不会,算我输!两种做法全都教给你——自制凉皮(26/33)
#不洗面版凉皮# 碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。(使用高筋面粉,加入盐都是为了凉皮更筋道;加入玉米淀粉或红薯淀粉,都可以增加凉皮的光泽度)
分多次倒入水,边倒边用手动打蛋器搅拌。(水不要一次性倒入,会导致面浆搅拌不均匀,且不好控制面浆的稀稠程度。)
用筷子顺着一个方向不断搅拌面浆。直至面浆变得顺滑,没有面疙瘩,这个时间大约需要十几分钟。(制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒,可以连成一条线不断。)
面糊过筛入碗。
圆形烤盘刷一层薄油。(也可购买专门做凉皮的凉皮罗罗,制作凉皮更方便。)
舀适量面糊倒入烤盘中。
双手来回晃动烤盘,使面糊均匀铺满。
锅中倒入适量水,烧开后将烤盘放入锅中浮于水面,盖上盖子。(一定要盖锅盖,蒸汽能保持面皮的湿度,不会干裂。)
利用水温将面糊烫至变透明,取出圆盘放入凉水中。(一定要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。)
晾凉后,用手轻轻揭下面皮。
将面皮前后两端向中部折叠,切成条状。
黄瓜洗净切细丝。
油炸花生米压碎。
【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒,将酱汁淋在凉皮上即可。
话不多说,拌匀开吃!
#洗面版凉皮# 碗中倒入高筋面粉、玉米淀粉和盐。(使用高筋面粉,加入盐都是为了凉皮更筋道;加入玉米淀粉或红薯淀粉,都可以增加凉皮的光泽度)
加少许水搅拌成絮状。
继续加水揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜,静置醒发10-15分钟。
面团放入清水中揉洗。
把面团的面粉洗进水中,水变白,手中的面团会感觉越来越散,直至面团撕不断。(如果面团可以撕断,说明洗的时间不够)
洗好的面团就是我们吃到的面筋了,将面筋放入蒸锅中,大火蒸约15分钟后取出晾凉。
洗面水静置2小时以上,看到明显分层;将上层的水倒掉,就是我们要的面浆了。
用手动打蛋器将面浆搅拌均匀,过筛入碗。
凉皮罗罗上刷一层油,舀一勺面浆倒入。
双手来回摇动罗罗,使面浆均匀铺满。
锅中倒入适量水,烧开后将罗罗放入锅中浮于水面,盖上盖子。(一定要盖锅盖,蒸汽能保持面皮的湿度,不会干裂。)
利用水温烫至面浆凝固、变透明,取出罗罗放入凉水中。(一定要用中大火,不能用小火,小火会使凉皮开裂。)
晾凉后,用手轻轻揭下面皮。
将面皮前后两端向中部折叠,切成条状。
取出蒸好的面筋,切小块;黄瓜洗净切细丝。
油炸花生米压碎。
【调酱汁】碗中调入生抽、醋、蒜、香油和少许辣椒,将酱汁淋在凉皮上即可。
来,张口!