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卤牛肉(13/17)
准备好一块好的牛腱子肉,【最好是筋膜丰富的腱芯,好像叫金钱腱,因为不管切片后的筋纹还是口感,都是最佳选择哦,只是价格也会稍高一些】 用冷水浸泡至水清 中途记得换水哦
牛肉如果买的大块的话就一分为二 不能切的太小,牛肉煮后会缩小 然后最重要的一点来了,清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右 我也是卖肉的帅哥告诉我的,我经常去他那里买各种肉 每次我都说要最好看的给我要写谱 他说这样过的牛肉切片的时候不会散开,肉质也更紧致 下面开始来慢慢的准备其他的配料
大蒜我没有去外皮,清洗干净就行,我分成了几个,整个也可以 生姜去皮切片
大葱切小段
准备一些家常的香料,经常做饭的人都可以备一些在家里 我家里这些事常年必备的 菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买 这里有:丁香,桂皮,香叶,花椒,八角,草寇
准备一个大一点的煮锅,汤锅中加入适量生抽,老抽,耗油,料酒,适量水,所有香料和葱姜蒜,几颗冰糖 【所有汤料都要漫过牛肉哦】
加入冷冻过的牛肉块,大火煮沸,中间放了些干辣椒,因为爱吃辣
因为没有焯过水,所以煮的时候慢慢会有一些血沫,所以用勺子慢慢的全部撇干净 刚开始煮的时候容易溢锅,人不要离开 后面转中小火,保持滚就ok, 中间可以翻动一下,还有尝尝味道看看缺什么加入什么 个人觉得咸度稍微一点点,这样中间的味道刚刚好 喜欢沾酱料的那无所谓,汁儿里有咸度
具体多长时间我没有看,大概一个小时多一点 用筷子能顺利的插入即可关火 我反正是喜欢有嚼劲的,我家里人也是 关火继续焖,让味道更渗入其中 如果卤的比较多的话可以放冰箱 吃的时候拿出来切片就行
切成均匀的薄片
现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣,生姜大蒜末 葱末 还可以整一点香菜
加入少许凉拌生抽,蒸鱼豉油,少许香醋 辣椒红油,盐,白糖,鸡粉
不好意思呀,拍照的时候没忍住来了一块儿,太到位
个人觉得宴客必备菜谱,操作不难,而且看着好高级的样子,只是提前准备一下直接切片就可以啦
在这个炎热的夏日,来一盘卤牛肉,配上一杯冰啤酒 来一部自个儿喜欢的电影 这感觉你懂的
凉拌折耳根
△ “ 有事做 有人爱 有所期待 这是最喜欢的状态 ”