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三色蛋黄酥 - 紫薯 抹茶 古早味 中秋节月饼中式糕点(30/47)
首先处理鸭蛋黄，料酒浸泡一会儿。 为了去腥。
所有水油皮材料放入面包机 选快速揉面那一档 定时35分钟 揉到后10分钟 在机器间歇的时候 用干净的剪刀赶紧剪面 这样帮助出手膜 反复几次这样动作 剪面时要小心加小心 如果是手揉面 那么揉到一半的时候 也把面切小块 再揉一起 多反复几次帮助出手膜
手膜
瀑布 哈哈 这样就揉好了
把面团盖保鲜膜放潮湿温暖处醒30分钟
低筋面粉和猪油混合做油酥
混合好分成三份 一份原味 一份加抹茶粉 一份加香芋粉
油酥都揉匀后也盖保鲜膜 和油皮一起醒发30分钟
醒面时来处理鸭蛋黄 烤箱175度烤10分钟
去腥 也 熟透
豆沙分成25g*24个
一个豆沙按扁包一个蛋黄 搓球
30分钟后 油皮部分：首先分三份 这次我把重量称了下 以便大家学做 我的油皮共432g。 144g*3个。
取一份油皮分成8个小油皮面团 其他两份各分成4个大面团。 重量是这样： 18g*8个 36g*4个 36g*4个
油酥部分： 原色油酥分成8个小油酥面团。 紫色和绿色分成4个大面团。 原色12g*8个 抹茶24g*4个 香芋24g*4个
取一个小油皮包裹小油酥，搓球。
反面收口 要收紧
圆嘟嘟的正面
取一个大油皮面团包有颜色的酥皮，搓球。 紫薯的也是这样操作。
包好后是这样造型，盖保鲜膜！
取一个面团擀牛舌状 擀的越薄越好 要轻不要擀破酥了 从底端用手心搓起搓到顶端 圈越多越好
卷好是这样的
紫色和绿色也这样做，取一个面团擀牛舌状，搓起。
千万不要擀破酥 注意哦： 所有不用的面 必须盖保鲜膜 破酥就是因为面干了
都卷好 盖保鲜膜 让面休息20分钟
20分钟后取一个面 继续擀成牛舌状 搓起来成卷
小卷卷
抹茶 紫薯 也是这样做
短卷卷
所有颜色卷好后 盖保鲜膜 让面休息20分钟
待20分钟后 取一个紫薯或抹茶卷 用锋利的刀 从中间切断 分成两份
请看紫薯的4个变8个 抹茶的也是这样做 现在一共24块面团
准备一点肉松 原色的我们来加一点点肉松馅儿
取一个原色的面 中间用手指压一下 擀圆片
放一点点肉松
放一个馅
再放一点肉松
包成球 封口
抹茶 平整一面朝下放
背面朝上按扁 擀成片
擀好 正面是这样的 一圈圈
我们要把正面靠手心 背面不好看的那面放豆沙蛋黄馅儿 封口 包好 放入烤盘
此时烤箱上下火165度预热10分钟 原色要刷蛋黄液 先薄薄刷一层 待干了 再刷一层
刷上两层蛋黄液的原色蛋黄酥撒上芝麻 32L烤箱 正好放24个蛋黄酥
烤箱上下火165度烤30分钟 放在中层 最后10分钟上颜色了盖锡纸
出炉软 不要碰 晾一下再动它们
可以开吃啦……