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卤鸭脖(13/13)
提前煲了一整晚的高汤
佐料改刀,过磅备用。 卤肉料一般超市都可以买到。
全部卤料加入高汤中煮沸改小火闷半小时。
处理干净的鸭脖冷水入锅加料酒,花椒,姜丝,焯水煮去血水去腥。
焯水后的鸭脖再次洗干净。
鸭脖下锅煮沸改小火闷15分钟,给盐,比平时喝的汤稍微咸一点点即可,关火浸泡两小时后出锅! 卤汁内的残渣打捞丢弃,冷却后冷冻保存,以后重复使用,味道会越来越好!时间久了就是老卤啦!如果每天要用就不用冷冻了!
在卤汁中浸泡过的鸭脖 色泽 味道相对比直接出锅的好许多,斩件即食!
也可以加以酱汁凉拌吃更具有四川风味,我通常取用红油酱汁,少量生抽选李锦记的,少许白糖,蒜蓉多些,葱花,个人属于重口味,喜欢麻麻辣辣的的多加了一些油泼辣子和花椒面,和鸭脖一起拌匀,一边啃鸭脖一边舔手指。
看球,野餐,K歌,啤酒,电视剧都是不错的搭配。
市面上卖食物各种添加,吃着着实不放心健康,还是自己动手来的更实际,即解馋,又不用担心吃了会对身体造成伤害!
撰写图
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