草鱼收拾干净，去鳞，肚子内的黑色东东要去除，用盐和料酒腌制十分钟

油锅加热至七八成，放入鱼，煎至金黄，翻面，两面都煎好后，取出，重新用葱姜蒜炝锅，放入鱼，加入生抽，料酒，老抽，八角，糖，醋，翻炒，再加入水，盐，水开后，盖锅盖，炖15分钟左右，中小火。

大火收汁，淀粉可放可不放，出锅后放点香菜即可。