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舒芙蕾芝士蛋糕(20/23)
奶油奶酪软化，用刮刀或打蛋器拌匀。（我用的是KIRI奶酪，比较好拌匀，如果不好拌，建议隔水加热让其软化。）
黄油融化，分几次加入奶油奶酪中拌匀，每次拌匀后再加黄油拌，直至完全拌匀。
拌匀后的状态，备用。
蛋黄➕20g细砂糖。
搅拌均匀。
再加入玉米淀粉。
搅拌均匀。
牛奶倒入奶锅中加热煮沸。
加入到蛋黄糊中。
快速搅拌均匀。
将牛奶蛋黄液再倒回奶锅中，隔热水小火加热，不停搅拌，直至成为粘稠的糊状，关火离开热水。
将蛋黄糊趁热倒入奶油奶酪中。
搅拌均匀至无颗粒状态。
盖湿布备用。
将蛋白冷冻至周边有稍稍的冰渣。
加人部分细砂糖，中速搅打2分钟，再加入部分细砂糖，低速打30秒，再把剩下的细砂糖全部加入到蛋白糊中，以划圈的方式慢慢搅打至湿性发泡。（就是蛋白提起来成大垂角状态。）
将1/4蛋白糊加入到蛋黄糊中，用刮刀拌匀。
再加入剩余的蛋白糊，快速拌匀。
将模具底部和周围铺上油纸，再倒入蛋糕糊至8分满。
烤箱预热180度，下层，180度烤15分钟，再160度烤25分钟，水浴法烘烤，关火后在烤箱内焖1小时后取出冷藏一夜。（水浴法我一般将放沸水的烤盘和烤架放在同一层，蛋糕模具放在烤架上就可以了。）
冷藏一夜后即可食用。
组织轻盈，芝士味浓郁，大爱！